Hjemmelagde kaldrøkte røykerier

En gourmets drøm er å ha ditt eget røykeri. Det vil tillate fantasiene dine å streife fritt – fisk, bare fra dammen, bryst, skinke, røkt kylling, pølser og pølser – det er umulig å liste opp alt, spytt flyter. Å kjøpe til og med et lite røykeri er dyrt, men hvis du virkelig vil, kan du montere det selv. Enheten til røykehuset er ganske enkel.

Innhold:

1. Hva er røyking
2. Pedagogisk program for røyking
3. Kaldrøyking på stedet
4. De viktigste arbeidspunktene for kaldrøyking
5. Røyker fisk i en plastpose

Hva er røyking

Vi kaller røkte produkter som er behandlet med røyk fra ulmende sagflis eller tre av ulike arter. Samtidig er produktet impregnert med duftende røyk, dehydrert litt og holdbarheten økes merkbart. Røykprodukter på to måter – kaldt og varmt. Kaldrøkte produkter røykes i flere dager, røyktemperaturen i dette tilfellet er 20 grader Varmrøyking innebærer en røyktemperatur i området 50-120 ° C, men produktet når full beredskap innen noen få timer.

Når det gjelder holdbarheten til røkt kjøtt, lagres kaldrøkte produkter lenger. Men oftest bruker de varmrøyking – så produktet kommer raskere på bordet.

Pedagogisk program for røyking

Den enkle prosessen med å røyke i seg selv skjuler noen triks som er kjent for erfarne røykere. Nå vil disse tre hovedbudene bli kjent for deg og meg. Røykeprosessen vil garantert være vellykket hvis du holder deg til dem.

1. Ensartethet. Ensartetheten av oppvarming og ensartetheten til røykprodukter over hele området og fra alle sider er svært viktig. Ellers må vi spise enten halvkokte halvfabrikater, eller overtørket.
2. Oksygenert røyk. Det er nødvendig å sørge for at de tunge fraksjonene av røyken skiller seg og faller ut før den når produktet. Ikke i noe tilfelle skal pyrolysegasser tillates i nærheten av halvfabrikata. I utseende skal røyken være lett og velduftende, så er den tilstrekkelig fortynnet med oksygen, og pyrolysegasser og skadelige forbrenningsprodukter har forlatt den.
3. Metodikk for desinfisering. Et riktig røkt produkt vil komme ut først når røyken henger litt ved overflaten. Dette vil tillate alle komponentene i røyken å trenge jevnt inn i produktet. Å oppnå dette er ikke vanskelig i det hele tatt ved å justere røykutslippet fra røykekammeret.

Det er alle de grunnleggende triksene for røyking. Nå kan vi vurdere spørsmålet om hva vi trenger for å få et godt hjemmelaget kaldrøkt røykeri.

Kaldrøyking på stedet

Et hjemmelaget kaldrøkt røykeri er så enkelt at vi kan bygge noen typer av det etter "her og nå"-prinsippet. Det vil si rett på landet ditt fra det som er for hånden. Forutsatt at vi har:

• metall fat;
• et dusin murstein;
• sekk;
• to stykker skifer eller galvanisert plate;
• metall stenger;
• spade og tålmodighet.

Hvis alt dette er der, så la oss komme i gang.

1. Først av alt må du velge et sted for røykehuset. Det ville være ganske logisk hvis det ikke står i midten av stedet og røyken fra det ikke vil plage noen. Her må du navigere i området.
2. Vi utfører de nødvendige jordarbeidene: vi graver et spor 2-2,5 m langt, i den ene enden vil vi installere et røykhus, og i den andre arrangerer vi en ildsted. Vi graver et hull 20 cm dypt under tønnen, og 40-50 cm under ildstedet. Dermed vil skorsteinsgrøften ha en nedadgående orientering, som vist på figurene.
3.  Vi tar tønnen vår og setter den på murstein slik at den står stabilt. Murstein er nødvendig for at ikke tønnen skal skli ned et lag med glatt jord når det regner. Vi legger metallstenger på toppen av fatet, som vi skal henge produktene på. Og på toppen av alt dette kaster vi et stykke våt burlap.
4. Nå, for å justere brennhastigheten og for å lede røyken fra ildstedet til røykehuset, må vi dekke skorsteinsgrøften med to passende stykker skifer eller tinn.
5.  På sidene er det ønskelig å overlegge ildstedet med murstein.

Det er faktisk alt. Røykhuset er klart. Det gjenstår bare å finne ut hvordan du skal håndtere det. Det er ikke vanskelig heller. Røykstrømmen og forbrenningstemperaturen reguleres av to plater som vi legger på skorsteinsgrøften. Jo større avstanden er mellom dem, jo ​​mer røyk kommer ut og jo høyere blir forbrenningsintensiteten.

Et slikt røykhus er veldig enkelt å produsere, men det har noen designfeil og er ikke helt praktisk å bruke:

• det krever et veldig nøye utvalg av ved;
• det trenger konstant tilsyn – du må hele tiden fukte burlap slik at røyken ikke går bort for raskt – den karakteristiske smaken vil forsvinne;
• jorden under røykehuset trenger tid til å tørke, ellers vil den avgi røyken av de stoffene som vi har kvittet oss med så lenge.

De viktigste arbeidspunktene for kaldrøyking

Til tross for enkelheten til enheten til et slikt røykhus, er det en rekke punkter som ganske enkelt kan ødelegge alt arbeidet vårt. For å forhindre at dette skjer, er det noen regler du må følge:

• alle produkter som skal røykes må først behandles med minst salt og lagres i minst 4-5 dager;
• etter det skal kjøttet bløtlegges i kaldt vann i ca 3 timer;
• gjennomvåt kjøtt tørkes med et tørt, rent håndkle eller annen klut og tørkes i et ventilert rom;
• Riktig valg av ved påvirker resultatet i stor grad. Eik, bøk, or og epletre er best egnet til kaldrøyking. Kirsebær og einer kan gi en spesiell aroma, men det anbefales ikke å bruke bjørk på grunn av tilstedeværelsen av en stor mengde tjære i barken. Bartrær er også bedre å utelukke – kjøttet kan få en bitter smak;
• ved skal legges slik at det ikke brenner sterkt. De skal bare ulme, som ilden med jevne mellomrom drysses med sagflis for;
• det vanskeligste ved kaldrøyking er å opprettholde et konstant temperaturregime i flere dager. For kjøtt er denne temperaturen omtrent 30 °C, og for fisk – 18-20 °C. Dessuten må temperaturen holdes hele døgnet, slik at vaktmetoden for å opprettholde brannen er uunngåelig.

Hvis du etter det fortsatt ikke vil ha røkt, så kan vi tilby en enda enklere metode for å røyke fisk.

Røyker fisk i en plastpose

Dette er en veldig enkel metode som bare krever et snitt av to-lags polyetylen 2 m. Enden må sys sammen for å lage en pose. Teknologien er:

• på en flat plattform slås to meter staker inn og festes på kryss og tvers ovenfra. Dermed oppnås en røykhusramme;
• fersk fisk om kvelden, renset og saltet under undertrykkelse i 10-12 timer;
• neste morgen brettes salt fisk i et nett og vaskes i 2 timer;
• den vaskede fisken er trukket på en ledning eller hyssing og hengt diagonalt i røykehuset, og pass på at fisken ikke berører;
• de tilbereder en halv bøtte med kull og heller dem ut midt i røykehuset, drysset med friskt gress;
  
  senk filmen til bakken og påfør den langs kantene med steiner, om mulig uten sprekker.

Det kan være enklere enn denne metoden bare å gå til butikken. Men, som du vet, er røkt kjøtt laget på egen hånd alltid mange ganger smakfullere enn kjøpt.