Hvordan lage et røykeri selv – 100 beste fotoideer

Uthus

Butikker, supermarkeder og markeder tilbyr et stort utvalg av røkt fisk, kjøtt og fjærfe. Men det attraktive utseendet til produktene garanterer ikke en smaksfest. Derfor kommer mange elskere av ekte røkte delikatesser, spesielt de som eier et landsted eller bor i et privat hus, før eller senere til konklusjonen om sitt eget lille røykeri.

Tross alt, hvis du tar godt duftende ved, riktig kjøttstykke eller favorittfisken din, og oppnår riktig temperatur, kan du lage et virkelig kulinarisk mesterverk som vil glede eieren, hans familie og gjester.

Prisen avviser mange fra å kjøpe et minirøykeri, men hvis du liker å lage mat og vil lage noe uvanlig, kan du lage et røykeri med egne hender med minimale materialkostnader. For å gjøre dette trenger du litt fritid, litt improviserte materialer og relevante tegninger.

Innholdsfortegnelse

• Funksjoner og fordeler med et røykeri
• Typer og formål med røykeriet

• Røykeri for kaldrøyking
• Røykeri for varmrøyking
• Røykeri universal

Funksjoner og fordeler med et røykeri

Å lage et røykhus med egne hender, hjemme, er ikke vanskelig, og denne prosessen krever ikke spesielle ferdigheter. Det kommer definitivt an på hva slags røykeri du ønsker å få som et resultat.

Et rimelig røykeri, av ønsket størrelse, kan monteres uavhengig med minimale tidskostnader, nesten alt som ligger rundt i huset har ikke blitt brukt på lenge, men det er synd å kaste det.

Det er enkelheten i utførelse og de lave byggekostnadene som gjør selvmontering av et røykhus så attraktivt, spesielt for folk som liker å lage noe med egne hender.

Typer og formål med røykeriet

Alle typer røykerier kan klassifiseres etter flere kriterier.

Avhengig av produksjonsmetode og røyketemperatur:

Røykeri for kaldrøyking

Et særtrekk ved et slikt røykhus er en ganske lang langstrakt skorstein. Det er skorsteinen som gir røykgassene 100 % utbrenning.

Den kaldrøkte røykehusmodellen inkluderer også en brannboks og selve røykekammeret. Når man røyker produkter på denne måten, forblir alle skadelige og giftige stoffer fra forbrenningsproduktene på skorsteinsveggen, og maten avgir en liten røyk, med en aroma fra den tresorten som ble brukt til røyking.

Ulempen med kaldrøyking er den lange tilberedningsprosessen – det kan ta fra 3 til 7 dager. Imidlertid kan produkter tilberedt i et kaldrøkt røykeri lagres i opptil 4 måneder, noe som er et klart pluss.

Røykeri for varmrøyking

Et slikt røykeri har sine egne tekniske funksjoner, siden varmrøykingsteknologien innebærer bruk av spesielle typer flis, og ikke ved. Derfor er brennkammeret plassert under røykekammeret.

Røykekammeret må forsegles slik at produktene som er plassert i det kan varmes jevnt opp.

Men tiden brukt på røyking kan sammenlignes med å bake i ovnen. Og det ferdige produktet kan mottas på 30-60 minutter. Alt vil avhenge av typen og vekten til produktet, siden fisk tar kortere tid å tilberede enn fjærfe. Holdbarheten til varmrøkte produkter er imidlertid bare noen få dager.

Røykeri universal

I tillegg til spesialrøykerier for varm- og kaldrøyking, kan man også skille universalrøykerier. Slike røykerier er et gjennomsnittlig alternativ mellom de to beskrevne, og lar deg lage mat på to måter.

Derfor, når du velger et røykeri, bør du være oppmerksom på fordeler og ulemper ved hver type: for eksempel er kaldrøkte røykhus store, men produktene som er tilberedt i dem lagres lenger og har en lysere smak; mens varmrøkte røykhus er miniatyr og matlaging tar kort tid.

Enhver type røykeri er egnet for tilberedning av pølser, ulike typer kjøtt, fjærfe, smult, bacon og fisk. Smaken på produktet vil variere avhengig av den valgte metoden for røyking.

Avhengig av typen mobilitet kan røykehus deles inn i:

• stasjonære røykerier som er installert på ett sted og kan brukes til et tilstrekkelig stort volum av produkter;
• bærbare minirøykere, som er en liten boks som lukkes tett med lokk. Slike røykerier er tilgjengelig for fotturer og friluftsliv.

Hva kan du bygge et røykeri av?

For å lage et røykeri kan du bruke mye ting som lå rundt i garasjen, på balkongen og i låven. Det kan være en gammel ovn, et kjøleskap eller til og med en vanlig tønne.

Selvfølgelig er det beste alternativet et stasjonært universelt røykhus, som kan brettes ut av murstein. I dette alternativet kan du stille inn de nødvendige dimensjonene og organisere røykstrømmen inn i røykekammeret på riktig måte. Oppvarmingen av et slikt røykhus leveres av en gryteovn, som er koblet til et rør. Et slikt røykeri kan være en fantastisk og uvanlig designløsning for å dekorere et hus tilstøtende område, en veranda eller et lysthus.

For enklere eller midlertidige røykhusdesign er en metallboks eller en trefat, opptil 100 liter i volum, ganske egnet.

Bærbare røykehus kan bygges av alle husholdningsartikler: gryter, bøtter, brannslukningsapparater. Et gammelt kjøleskap eller gasskomfyr kan også være gode alternativer.

Hovedsaken er å finne en gjenstand der du kan sette inn et par rist til kjøtt og gi plass til sagflis eller ved under disse ristene.

Når du lager et røykhus fra metallgjenstander, er det viktig å bruke rustfrie elementer, siden de ikke oksiderer under påvirkning av høye temperaturer og fuktighet, ikke kollapser fra røyk og er enkle å rengjøre.

"Rustfritt stål" blir sprø ved langvarig drift, så fra tid til annen må elementer fra det skiftes ut.

Hvordan utarbeide røykeri tegninger

Du trenger ikke være ingeniør for å sette sammen ditt eget røykeri. For å forstå monteringsmekanismen trenger du bare å bestemme deg for materialet for produksjon, typen røykhus og velge riktig tegning.

Men selv den ferdige tegningen må justeres litt for å passe til dimensjonene til røykekammeret ditt.

Hvis vi snakker om et stasjonært røykhus i murstein, må du selv jobbe med tegningene, eller henvende deg til fagfolk for å utvikle et individuelt prosjekt.

Hva er røykhuset laget av?

Ethvert røykeri, uavhengig av hva det skal være laget av, har de nødvendige elementene:

• røykekammeret er grunnlaget for røykehuset, som må være tett lukket og praktisk talt lufttett slik at røyken forblir i kammeret og den kan varmes opp til de nødvendige temperaturene;
  
• gitter. Dette er delen som produktene er lagt ut på og som plasseres i røykekammeret. Du kan installere ett eller flere rutenett, alt avhenger av antall produkter. Det er mulig å bruke en ferdig grill, fra en gammel ovn, en grill, eller lage den selv, for eksempel av tynne beslag eller tykk ledning. Funksjonen til gitteret kan også utføres av kroker – du kan henge kjøtt eller fisk på dem;
  
  
  
  
• pall for sagflis og spon;
  
• aske mottak boks;
  
• et brett for mottak av juice og fett som renner fra produkter under røykeprosessen;
  
• røykgenerator. I varme røykekammer utføres denne funksjonen av sagflis som ulmer i bunnen av kammeret, noe som gir en tett røyk inni. Men i kalde røykekamre bør et mer komplekst system installeres i form av et elektrisk element for oppvarming, en temperatursensor og en termostat. Dette skyldes det faktum at for tilberedning av kaldrøkte produkter bør røyktemperaturen ikke være høyere enn 35 grader C;
  
  
• vifte/kompressor. Et nyttig, men ikke nødvendig element for et røykeri. Med sin hjelp i røykhus for varm røyking er det mulig å øke sirkulasjonen av røyk, noe som vil øke røyketemperaturen og følgelig fremskynde tilberedningsprosessen;
  
• vanntett deksel. For å sikre bedre tetting av kammeret, kan det lages en fordypning rundt omkretsen og fylles med vann. På grunn av hvilken røyken ikke vil forlate kammeret;
  
  
  
• varmekilde. Avhengig av størrelsen på kammeret kan en stasjonær eller midlertidig grill, elektrisk komfyr eller gassbrenner tjene som varmekilde.

Monteringsinstruksjoner for røykehus

For å forstå prosessen med å røyke produkter, er det absolutt ikke vanskelig å sette sammen et røykhus på egen hånd, komme med ordningen og til og med utvikle instruksjoner. Siden det er et stort antall gjenstander du kan lage et røykhus fra med egne hender, det vil si ferdige instruksjoner for å transformere dem til hjemmelagde røykerier.

Den enkleste utformingen av et plastfilmrøykeri

Røykhus laget av polyetylenfilm er designet for kaldrøyking.

For å lage den trenger du:

• ca. 2 meter tett polyetylenfilm, den som brukes til drivhus eller dekker planter;
• to meter tre staker;
• tre eller wire stenger;
• for arbeid trenger du en hammer, en syl eller en sigøynernål, tette tråder, fiskesnøre eller tynn ledning;
• og viktigst av alt, tildel et sted på ca 1 kvm for å etablere strukturen.

Stavene, som tjener som rammen til røykehuset, drives ned i bakken, og for stabilitet er de festet til hverandre med tverrstenger laget av stenger eller tråd. I tillegg bør du fikse strukturen diagonalt i flere rader.

Produkter som skal røykes henges på skillevegger i avstand fra hverandre slik at de ikke berører hverandre.

Plastfilmen skal sys etter prinsippet om en pose, som trekkes på toppen av rammen med hengte produkter. I dette tilfellet bør ikke posen berøre bakken, siden det skal være plass mellom den og bakken.

Denne plassen er igjen for å helle varme kull. Et lag med gress legges over kullene, som ulmer fra som vil skape røyk for røyking. Deretter trekkes posen til bakken. For å sikre bedre tetthet, bør kantene på posen festes rundt omkretsen med steiner eller tunge gjenstander for hånden.

Hvis valget falt på fisk, kylling eller pølser som produkter for røyking, vil matlagingen ta omtrent 3 timer. Hvis det er meningen at mer tette typer kjøtt skal røykes, må røykeprosedyren gjentas.

Røykhus fra en bøtte

For et slikt røykeri vil enhver gammel, unødvendig bøtte med lokk og et par rustfrie stålrister i forskjellige størrelser gjøre det.

Bunnen av bøtta er dekket med sagflis eller spon. Deretter festes en mindre rist i en høyde på 10 cm fra bunnen, og en andre plasseres over den (du kan klare deg med en rist hvis det ikke er mange produkter).

Produktene legges ut på ristene, og røykeriet settes i brann, dekket med lokk slik at røyken blir liggende inne i røykebøtta.

Røykhus fra en tønne

Hjemmelaget fatrøyker er den mest populære. Den kan lages av både tre- og metallfat. I sin struktur ligner et røykeri fra en tønne på et røykeri fra en bøtte. Imidlertid tillater dimensjonene på tønnen bruk av kroker for røyking.

Som grunnlag for et røykhus er et fat også praktisk ved at det lar deg lage forskjellige typer røykerier fra det:

• et røykeri fra et fat for varm røyking, antar at varmekilden vil være plassert under selve fatet;
  
• et røykhus fra et fat for kaldrøyking vil bestå av et frittstående fat og en 2-meters skorstein som vil koble den til en varmekilde;
  
• universelt, multifunksjonelt røykeri fra et fat. For dette alternativet trenger du to identiske fat med et volum på omtrent 200 liter. Tønnene er festet sammen i form av bokstaven "T", og hvis de er laget av metall, vil det beste alternativet være å sveise dem til en enkelt helhet. Den øvre tønnen fungerer som et røykekammer, der det er installert en rist, kroker og en fettoppsamlingspanne. I den nedre tønnen er en brannkasse utstyrt, der du må legge en pall for sagflis. Og varmekilden er ilden under tønnen. Fra den praktiske siden av den nedre tønnen er det nødvendig å kutte en åpning for å installere en dør og en ventil, for å kontrollere brannen og regulere flammen. Denne designen kan brukes ikke bare til røyking, men også som ovn for baking, oppvarming av mat, grilling og til og med grilling.
  

Røykeri fra et gammelt kjøleskap

Et veldig godt alternativ for et hjemmerøykeri er et gammelt kjøleskap. Denne ikke-fungerende enheten bør ikke kastes eller kasseres. Det er nok å rense det fra den elektriske fyllingen, og kjøleskapskammeret kan enkelt forvandles til et røykhuskammer.

For å gjøre dette, inne i kjøleskapet, ved hjelp av hjørner, rister og kroker for røyking, er det installert et brett for å samle fett, og helt nederst et brett for sagflis. Et lite hull er laget i taket på kjøleskapet for installasjon av en skorstein. Og siden kammeret til det gamle kjøleskapet brukes, er det verdt å være oppmerksom på tettheten ved å lukke døren for å sikre tettheten til røyking.

Røykeri av metall

En mer praktisk og praktisk røykhusmodell kan være laget av metall. Dette vil imidlertid kreve visse ferdigheter og et spesifikt sett med verktøy: nemlig en sveisemaskin og en kvern med en metallskive.

Den enkleste og mest funksjonelle formen for et slikt røykhus er et kvadrat eller rektangel, det vil si at det er nødvendig å lage en boks der alle elementene i røykhuset er bygget inn.

Metall – rustfritt stål (det beste alternativet for drift, men vanskelig å sveise) eller kaldvalset stål (veldig lett og duktilt materiale i arbeid, men utsatt for oksidasjon og kortvarig).

Dimensjonene til røykehuset avhenger utelukkende av personlige ønsker.

Etter å ha bestemt seg for form, størrelse og materiale, blir metallplater kuttet ut av en kvern, i henhold til de valgte parameterne. Ved hjelp av et snekkerhjørne sveises arkene sammen i en vinkel på 90 grader for å lage en boks. Skjøtene til strukturen må sveises både fra utsiden og fra innsiden, for bedre tetthet av røykhuset.

Etter å ha laget kroppen, kuttes bunnen av røykhuset ut og sveises til den, også med dobbeltsidige sømmer.

For fremstilling av lokket kuttes et ark til størrelsen på røykeboksen og 4 smale strimler for sidene av lokket. Alle elementer er sveiset sammen med dobbeltsidige sømmer.

For enkelhets skyld å bære røykehuset, kan håndtak sveises på sidene.

Innsiden av røykehuset er utstyrt med fester for montering av rister, kroker og en panne for oppsamling av fett.

Et slikt røykhus kan varmes opp både på åpen ild og på en elektrisk komfyr.

Røykhus fra en gassflaske eller brannslukningsapparat

En unødvendig gassflaske kan også tilpasses et hjemmerøykeri. Men i tillegg til visse ferdigheter i å jobbe med en kvern og en sveisemaskin, må du også ta hensyn til sikkerhetsregler.

Før du starter arbeidet med produksjonen av et røykhus, vil det være nødvendig å utføre forberedende arbeid og "nøytralisere" gassflasken. For å gjøre dette, åpne ventilen og la den gjenværende gassen fra sylinderen gå helt ut. Etter det sages ventilen av. Alt som er igjen i sylinderen tømmes i en separat beholder, sylinderen vaskes godt og tørkes.

En dør er kuttet ut fra en del av den samme sylinderen (for lasting av produkter inne), som settes på hengsler og igjen festes til sylinderen.

For å utstyre brannboksen sages bunnen av sylinderen av, og en brannboks sveises fra separate metallplater, som sveises til sylinderen.

På slutten av arbeidet, for å sikre sikkerheten ved tilberedning av mat, må strukturen være godt kalsinert.

Videre kan rister, kroker og paller installeres inne i sylinderkammeret.

Røykeri i mur og stein

I denne delen vil vi snakke om et universelt stasjonært røykhus for varm og kald røyking, som også utfører funksjonen til en grill, grill, grill, russisk komfyr og ovn.

Et røykhus i murstein er ikke bare en perfekt enhet for matlaging, men også et veldig fargerikt element i bakgårdsinnredningen.

Utformingen av et slikt røykhus er ganske komplisert, så for konstruksjonen er det verdt å kontakte designerne eller se ferdige alternativer på Internett. I begge tilfeller, når man oppretter en slik struktur, bør man strengt følge byggeplanen, tegningene og instruksjonene, siden manglende overholdelse av dem vil føre til fullstendig uegnethet til røykehuset, og følgelig tap av tid og økonomi.

Først av alt tas en beslutning om plasseringen av røykehuset: om det vil være en egen struktur, en del av en veranda eller et lysthus.

Grunnlaget for enhver kapitalstruktur er grunnlaget, et røykhus i murstein er intet unntak, og hvis du begynner å legge på åpen mark, vil jorden synke under vekten av steiner og murstein, noe som vil føre til ødeleggelse av strukturen. Derfor bør fundamentet forsterkes med armert betong eller armeringsnett, og gi litt tid til fundamentet får styrke.

På toppen av fundamentet er murstein eller steinmur av veggen til det nedre beltet laget, under hensyntagen til tunnelskorsteinen med en lengde på pluss eller minus 2 lineære meter. For at røykehuset skal være universelt (kaldt og varmrøkt), bør skorsteinsrøret isoleres med eventuelt mineralisolasjonsmateriale.

Før du legger veggen til det andre beltet, helles det første med en tynn betongmasse og forsterkes. En ferdig betongplate er også egnet for å skille veggbelter.

Utformingen av et røykhus i murstein forutsetter tilstedeværelsen av to kamre: det ene er selve røykekammeret, og det andre er en ovn som kan brukes uavhengig til å tilberede forskjellige retter, og er en varmekilde for røykehuset. Ovnskammeret skal bygges utelukkende av ildfast murstein.

Nærmere skorsteinen er det lagt ut et røykehus. Den har ikke åpne flammer og for høye temperaturer, så enhver form for murstein vil duge, og ingen interiørdekorasjon er nødvendig. For å sikre tetthet må det monteres en tettlukkende dør på dette kammeret. For et stasjonært røykhus av murstein lager de oftest ikke et metall, men en tredør fra frukttrær (aprikos, kirsebær, epletre). En slik dør vil gi en rik aroma til produkter når de røykes.

En skorstein er installert på røykekammeret. Med dens hjelp kan du justere røyktrekket for intensiteten av ulmende sagflis og følgelig valg av røyketype:

• for varm røyking øker brenningen av sagflis, og røyktrekket avtar;
• ved kaldrøyking avtar brannen og trekket øker, på grunn av dette avkjøles røyken til en temperatur på 35 grader.

Røykkammeret i murstein er også utstyrt med rister, kroker og paller. Et annet pluss med et slikt røykeri er at det kan brukes som et kammer for oppbevaring av kjøkken- og hageredskaper.

røykhus skorstein

Skorsteinen er den viktigste delen av røykehuset, hvis arrangement bør vies spesiell oppmerksomhet.

Når du lager et stasjonært røykeri, kan skorsteinen legges i bakken. Dette designet vil være spesielt relevant for et kaldrøkt røykhus, siden med dette arrangementet av skorsteinen avkjøles røyken raskere; farlige forbrenningsprodukter legger seg i bakken og behandles av bakterier; og kondensatet trekker ned i bakken.

For å utstyre et røykhus med en slik skorstein, må du finne et sted med en liten bakke. Avhengig av landskapet på stedet, kan det være naturlig, eller det kan lages kunstig, spesielt for røykhusskorsteinen. Hellingen er nødvendig for godt røyktrekk.

På selve bakken graves en grunn grøft, langs lengden og bredden av skorsteinen, hvor et rør er installert eller vanlige metallplater er ganske enkelt plassert på toppen. For å sikre god varmeisolasjon er skorsteinen dekket med et tett jordlag.

Røykhusets varmekilde – brennkammeret – er plassert i bunnen av skråningen, og selve røykekammeret er på toppen, og de er forbundet med en skorstein.

Det beste materialet for en skorstein er metall. Imidlertid trenger en slik skorstein konstant pleie, da sot legger seg på veggene, som må fjernes.

Det er ikke tilrådelig å lage en skorstein laget av porøse materialer, for eksempel murstein, uten ekstra etterbehandling. En slik skorstein vil absorbere fuktighet og røyk sammen med farlige kreftfremkallende stoffer, som i fremtiden vil negativt påvirke kvaliteten og smaken av røkte produkter.

Røykhus fra en tønne. Video leksjon

Hvor er det beste stedet å plassere røykeriet

Denne artikkelen vurderte alternativer for stasjonære og mobile hjemmerøykerier. Imidlertid er valget av et sted å installere et røykeri ekstremt viktig, siden røykeprosessen tar tid og er forbundet med frigjøring av en stor mengde røyk. Derfor er det ikke mulig å bruke en røyker innendørs.

Skadelige stoffer fra forbrenningsprodukter kan også skade vegetasjon og utendørs kjæledyr.

Når du velger et sted for et røykhus, er det derfor verdt å vurdere mange faktorer og velge det under hensyntagen til sikkerheten til mennesker og natur, samt egenskapene til en personlig tomt eller hvilested.

Når det gjelder lagring av bærbare (mobile) røykhus, kan de etter bruk skjules i et hagehus, garasje eller kjeller; og ferdige røkte produkter lagres i lang tid på et hvilket som helst kaldt og tørt sted.

Tips for bruk og stell

Når du starter arbeidet med produksjonen av et røykhus og gjennom dets videre drift, bør man ta hensyn til de enkle reglene og prinsippene for driften:

• For å sikre høykvalitets røyking, må enhver utforming av røykekammeret være lufttett.

Dette er nødvendig for jevn røyking av produkter.

• For at røyk skal trenge inn i alle lag av produkter, er det ønskelig å utstyre røykhuset med en røykgenerator.

Det kan kjøpes, eller du kan lage det selv: enhver metallboks eller sylinder fungerer som kroppen til røykgeneratoren, hvorav den ene delen er lukket med et lokk, og den motsatte delen brukes til å antenne sagflis og flis (for dette må det bores et hull i bunnen av boksen).

Som kompressor kan du bruke kjølesystemet fra under den gamle datasystemenheten – en kjøler (kjøler), som er et ferdig sett med en radiator med vifte. Strukturen loddes sammen ved varmluftsveising og festes til røykehuset.

Denne enheten er interessant fordi hvis du tenner sagflis og slår på kompressoren, vil kjøleren ikke stramme, men heller presse ut røyken, noe som vil sikre jevn røyking av kjøttprodukter.

• Røykekammeret skal gi produkter med jevn gassing og oppvarming, så godt trekk er et must.

Hvis du bare plasserer mat i et røykfylt kammer, vil de ikke bli sotete, men tørke ut, siden all fuktigheten fra dem vil fordampe. Dette er hovedfeilen ved kaldrøyking.

For å få mer røyk kan veden fuktes slik at den er fuktig, men du bør ikke ha den lenge i vann, da du kan få damp i stedet for røyk og det blir en "bade"-effekt i røykeriet, pga. som produktene ganske enkelt vil bli mettet med fuktighet og suge, noe som vil gi en ubehagelig smak og de vil raskt forringes.

Etter at veden blir til kull og sagflis ulmer, må rørventilen lukkes, noe som vil opprettholde røykvolumet på riktig nivå.

For en god flamme trengs oksygen, men det er ikke verdt å tvangsblåse bålet, for ved og sagflis må sakte ulme slik at røykskyer kontinuerlig dannes gjennom hele røykeprosessen.

Røykeprosessen må kontrolleres fra start til slutt, spesielt hvis produkter med ulike egenskaper og størrelser plasseres i røykekammeret. For at de ikke skal overrøykes, ikke tørke ut og ikke brenne, bør de kontrolleres regelmessig: ta ut de ferdige produktene, og for de som ennå ikke har blitt røykt, forleng røykeprosessen, tilsett sagflis til opprettholde ønsket temperatur. Sagflis kan helles ikke bare i brettet, men også direkte inn i kullene, på den ene siden øker dette røykeprosessen, men på den annen side skaper det en risiko for å brenne produktene, så denne teknikken krever ekstra oppmerksomhet og kontroll.

• Røyking for røyking skal være giftfri og lett.

Smaken, fargen og aromaen til røkte produkter kan varieres ved å velge ved, sagflis og naturlige tretilsetninger. Når du velger tre, er det verdt å vurdere produktet som skal røykes.

Ved som inneholder harpiks og tjære deltar ikke i røykeprosessen. Kilden til slike stoffer er bartrær, som furu, gran og til og med lønn. Røyken fra slike tømmerstokker er veldig giftig, produkter fra slik røyk vil få en bitter smak og forbruket kan føre til alvorlig forgiftning. Men hvis du vil gi det ferdige produktet en lett bartrærsmak, kan du kaste noen få grener av einer i veden, noe som vil gi en interessant smak, men ikke skade.

Uønskede treslag for røyking er bjørk og selje. Treet deres, selv om det ikke er giftig, inneholder harpiks som gjør maten veldig bitter. Disse trærne kan brukes til opptenning og kull, men i små mengder, med barken fjernet fra tømmerstokkene først. Imidlertid passer den spesifikke bitterheten fra slike trær godt med smaken av storviltkjøtt: bjørn, hjort eller villsvin.

Den mest brukte og akseptable tretypen er frukttrær. De er helt ufarlige, gir ikke bitterhet, men gir tvert imot produktene behagelige aromaer og smaksnotater. Tatt i betraktning at røykhuset er installert på en personlig tomt, er slikt tre alltid tilgjengelig etter beskjæring av trær.

Det kan være tykke grener av eple, aprikos, kirsebær, pære og fersken. I tillegg kan kirsebær- eller bringebærblader tilsettes som et "krydder" til ved, noe som gir produktene uvanlige smaker. Myke tresorter som eple og kirsebær er ideelle for røyking av grønnsaker, nøtter, frukt og oster.

Elveden er universell for ethvert produkt. De er ufarlige og påvirker ikke fargen, lukten og smaken på produktet, d.v.s. ved bruk har produktene en naturlig smak.

Eik er flott til vilt eller rødt kjøtt.

Også på grunn av treverket kan du gi en viss farge til produktene. Så fruktved gir en gul-gull tone, eik og or vil gjøre produktene mørkegule, og kirsebær og fersken vil gjøre produktene røde.

For at vedkrydderet skal begynne å forkulle raskere, bør de ikke være mer enn 10 cm; derfor er det bedre å bruke små kvister, eller å dele stokkene i flis.

Alle typer ved, spon og chips kan kjøpes i supermarkeder, butikker og markeder.

• Å opprettholde den nødvendige temperaturen er også en integrert del av røykeprosedyren.

For kaldrøyking bør den ikke overstige 35 grader C, og for varmrøyking kan den variere fra 60 til 120 grader C.

Det er ønskelig at røykhuskammeret er utstyrt med en temperatursensor, men varmenivået kan også justeres manuelt. For å gjøre dette settes en liten gryte eller en krukke med vann på røykekammeret, eller ved siden av kammerlokket – temperaturen anses som normal for røyking hvis vannet ikke koker.

• Produkter for røyking må være klargjort på forhånd.

For å øke holdbarheten til produktene, før røyking, må de bli kvitt overflødig fuktighet – for å tørke. Dette gjøres i et tørkeskap, som er enkelt å utstyre selv. For dette er enhver boks med lokk, der en konvensjonell vifte er plassert, egnet. Forsaltede produkter (avhengig av volum og type) plasseres der i flere dager.

For å fremskynde røykeprosessen, samt for å sikre eliminering av parasitter og bakterier, kan slike produkter som kjøtt, smult, fylte pølser kokes i saltet vann, og tilsette krydder om ønskelig.

Men frukt, grønnsaker, oster og nøtter kan røykes uten forbehandling.

Tilberedning av produkter vil avhenge av oppskrift, temperatur og type røyking.

• Å sette røykehuset i drift sørger for kalsinering.

Det vil si at før man røyker produkter, må røykeriet fungere en gang i hvilemodus – uten produkter. Denne prosedyren gir kammeret muligheten til å bli mettet med lukten av røyk, noe som gunstig påvirker smaksegenskapene til produktene.

Råd! Les også vårt spesialtema Gjør-det-selv røykeri: kaldt, varmt. Opplegg og tegninger