7 Tips om hvilken tandoor som er bedre å velge for en sommerbolig

Innholdet i artikkelen

• Hva er en tandoor og hva tilberedes i den?
• Typer tandoor
• Drivstoff type
• Tandoor størrelse
• Hva annet bør du vurdere når du velger?
• Gjør-det-selv tandoor: grunnleggende prinsipper
• Grunnleggende regler for drift

Det er vanskelig å finne en person som ikke vil elske piknik i naturen og smaken av duftende kjøtt tilberedt i frisk luft. På sommerhyttene brukes ofte griller og griller – disse enhetene er så godt kjent for alle at de ikke trenger en spesiell introduksjon. Et godt tillegg til den vanlige grillen vil være tandoor – en asiatisk komfyr der du kan lage kjøtt, fisk, kaker, pilaf og mye mer. Smaken av kjøtt vil vise seg helt annerledes – elskere av deilig mat vil definitivt sette pris på det! Det gjenstår bare å finne ut hvilken tandoor som er bedre å velge for en sommerbolig, samt å forstå hva og hvordan du skal lage mat i den.

Hva er en tandoor og hva tilberedes i den?

De første tandoorene dukket opp så tidlig som 3000 f.Kr. i Mesopotamia. Gradvis spredte slike ovner seg over hele Asia og gikk utover grensene, og ble brukt fra Kina til Balkan. Den klassiske tandooren er en mugge- eller sfærisk ovn bygget av leire. Til å begynne med ble den dyppet ned i bakken med 30-35 cm og var omtrent 50 cm i diameter. Gradvis ble designet forbedret, ovnene ble dypere, halsen ble smalere, og formen begynte å ligne en kanne. Fremstillingsmaterialene endret seg også: hvis ovnene i utgangspunktet ble laget i massen av løssjord, begynte man senere å bruke kaolin og ildleire, ull og sand ble tilsatt løsningen.

Tandoor er en svært økonomisk ovn . Tørt ved brenner i brennkammeret, og varmer opp luften og de varmeintensive veggene i tandooren. En veldig liten mengde ved er nok til å varme ovnen godt og lage nok mat. Ovnen holder på varmen lenge. Under forholdene i det tørre Asia, hvor enhver vegetasjon er et underskudd, kan utformingen av ovnen kalles et ekte funn. En moderne person, uansett hvor han er, vil sette pris på effektiviteten til tandooren.

Produktene er ikke stekt som på en grill, men er jevnt bakt , derfor kan tandooren ikke betraktes som en erstatning for den klassiske landgrillen. I henhold til operasjonsprinsippet er den russiske ovnen en analog av tandooren, men dette er en mye mer imponerende og kompleks struktur.

Hva kan tilberedes i en tandoor? Stort sett hva som helst:

• kjøtt. Kebaben vil koke mye raskere enn på noen annen måte, men vil ha en annen smak enn den som tilberedes på grillen. Smaken blir ikke dårligere og ikke bedre – bare annerledes. I tandooren kan du bake en hel kylling eller annen fugl, et helt lammelår;
• fisk;
• brødprodukter. Et klassisk eksempel er brødkaker og samsa, som opprinnelig ble tilberedt i en tandoor;
• pilaf, frokostblandinger og supper, steker, andre retter i støpejern;
• grønnsaker og mer.
  

De viktigste fordelene ved å bruke en tandoor inkluderer:

• matlagingshastighet – absolutt alle retter vil være klare raskere enn å bruke noen andre enheter;
• det er ikke nødvendig å konstant overvåke retten slik at den ikke brenner seg, snur seg osv .;
• utformingen av ovnen lar deg bake alle produktene jevnt – ingenting vil forbli rå inni og vil ikke brenne, mens det ikke er nødvendig å bruke olje;
• sparer på tre . Hvis du for eksempel tilbereder en grill, trenger du 3 ganger mindre ved enn på grillen;
• den unike smaken av kokte retter, og den elektriske tandooren gir ikke samme smak som den klassiske.

Vi gjentar at tandooren ikke er et alternativ til grillen. Det er bare en annen måte å lage den samme maten på. Du kan ikke lage en god biff og kebab i en tandoor, og grillen er annerledes, men smaken av de tilberedte rettene er så lys og rik at du neppe vil nekte å bruke en slik ovn.

Typer tandoor

Den aller første tandooren ble bygget i bakken, senere begynte strukturene å heve seg over bakken, og for ikke så lenge siden dukket det opp moderne bærbare ovner. Dette er de tre hovedvariantene av tandoor:

• jord, eller grop . Dette er en grunn grop med jevne vegger, eller en eggformet ferdig leirovn begravd under jorden. Trekk er gitt av et rør nedgravd i bakken i en vinkel på 45 grader. Du kan lage en slik ovn på en av følgende måter. Den første er mer arbeidskrevende. Det er nødvendig å grave et hull på omtrent 1,25 m dypt, legge ut veggene og bunnen med ildleirestein, og ikke glemme å legge igjen et hull for røret. Toppen av røret er ført over bakken og utstyrt med spjeld. Inne i ovnens vegger er behandlet med leirmørtel og brent. Et enklere alternativ er å plassere den ferdige leirformen i et forhåndsgravd hull, og fylle hullene mellom bollen og jorda godt med jord og tamp. Gropovner holder best på varmen, tidligere ble de til og med brukt til å varme opp hjemmet. Minus – manglende evne til å utstyre dem der grunnvannsnivået er høyt;
  
• bakkestasjonær tandoor stiger over bakkenivå, er installert på en fundamentbase, kan være vertikal eller horisontal. Drivstoff lastes gjennom topp- eller sideåpningen, utkastet fungerer på grunn av tilstedeværelsen av et viftehull i bunnen av ovnen;
  
• bærbar – den mest moderne typen tandoor. Dette er en keramikk- eller ildleirkrukke med kraftig vegg med dobbelt lokk og håndtak for enkel transport. Den leveres med en rekke ekstrautstyr for den mest praktiske matlagingen. Veggene i slike produkter når en tykkelse på 70 mm eller mer, men for å garantere er de forsterket med stålstrimler. Volumet av bærbare tandoorer varierer mye. Så, for privat bruk i et lite selskap, er det mest kompakte produktet egnet, og for et serveringssted – en stor tandoor, der opptil 8 kg kjøtt kan bakes i bokstavelig talt 15-20 minutter. Det er veldig viktig å lagre en bærbar tandoor i et etui, siden leiren som ovnen er laget av er et hygroskopisk materiale.
  

Hvis du er en fan av klassikerne, har tid og lyst til å bygge en tandoor på egen hånd, vil den stasjonære strukturen bli en ekte dekorasjon av nettstedet og din stolthet. Men det er mye lettere å kjøpe en ferdig mobil tandoor, som kan installeres der den er praktisk, flyttet eller transportert.

Tandoor i ønsket størrelse kan kjøpes på nettsiden til Tenty.Ru nettbutikk. Siden tilbyr også et bredt utvalg av tandoortilbehør, inkl. coasters, kroker, spyd, trekk og ved.

Tandooren har blitt en tradisjonell ovn for mange folk, og hver lokalitet hadde sine egne særegenheter i konstruksjonen av dette designet. Folk ble styrt hovedsakelig av naturressursene som var tilgjengelige. Imidlertid har prinsippet for drift av tandoor vært og forblir uendret:

• ved er lastet i bunnen av ovnen for omtrent en tredjedel av volumet. Det er bedre å bruke hardtre, da bartrær har et høyt harpiksinnhold, noe som vil påvirke både tenningsprosessen og smaken av retter;
• når drivstoffet brenner ut (ca. 1-1,5 timer vil passere), vil veggene rense seg for sot på egen hånd;
• produkter blir lastet. Grillspyd plasseres vertikalt, kaker og andre deigprodukter festes direkte på ovnens vegger, gryter er plassert på nakken;
• tandooren lukkes med lokk og nedtellingen starter. Etter 5-7 minutter vil grønnsakene være klare, etter 20 minutter – grillmat, etter 8-15 minutter – fisk, etter 40 minutter – kylling, og etter en og en halv time – et helt lammelegg.
  

Drivstoff type

Smaken av retter tilberedt i tandoor avhenger i stor grad ikke bare av utformingen av ovnen, men også av typen drivstoff:

• ved er det beste drivstoffalternativet for tandooren, det lar deg få en autentisk smak og aroma. Ved brukes i både stasjonære og bærbare ovner. I stedet for ved kan også kull brukes, og i noen modeller erstattes de med pressede briketter. Kjennere anbefaler ikke å bruke kull – det gir mye varme. Kull – tabu for tandoor , da det vil mette ovnsveggene med en skarp lukt;
  
• gass ​​- et alternativ for en tandoor installert i et næringsmiddelbedrift. Slike ovner har som regel et metallhus, inne i hvilken det er en tykkvegget leirpotte. Mellom metallet og leiren er det et lag av varmeisolerende materiale. Mange produsenter legger saueull til leiren for å bringe enheten nærmere den tradisjonelle tandooren. Å bruke en gassovn er ganske enkelt, det er økonomisk, men det lar deg ikke mette retter med selve aromaen som er karakteristisk for en vedfyrt tandoor;
  
• elektrisitet . I slike tandoorer er varmeelementer ansvarlige for oppvarming, noe som gjør det mulig å lage en kompakt, så enkel og sikker som mulig å betjene en komfyr som ikke avgir sot og røyk. En slik tandoor kan enkelt brukes selv i en byleilighet. Stilen og størrelsen på produktene er veldig forskjellige. Mange modeller lar deg overvåke tilberedningsprosessen ved å justere temperatur og fuktighet. Praktisk, men smaken på rettene vil ikke lenger være den samme som på tre. Noen elektriske tandoorer lar deg bruke ved som brensel hvis du ønsker det. Dette er universelle, men ganske dyre enheter.
  

Tandoor størrelse

Hvis ovnen er stasjonær og selvbygd, kan du selv bestemme hvilken størrelse du skal lage den. Alt avhenger av brukstilfellene: for en stor familie trenger du selvfølgelig en større tandoor, det vil være mulig å lage flere retter samtidig. Hvis du lager mat for et lite selskap fra tid til annen, vil det ikke være noen vits i en massiv ovn.

Når du kjøper en ferdig bærbar tandoor, gjelder samme prinsipp. Vurder appetitten din på forhånd, og bestem deretter hvilken tandoor som er bedre å velge. Bærbare ovner kan deles inn i følgende typer:

• liten vekt opp til 50 kg;
• middels vekt opptil 80 kg;
• stor vekt opp til 100 kg;
• veldig stor som veier fra 100 til 200 kg eller mer.

Hvis ovner som veier opp til 100 kg kan plasseres nesten hvor som helst, plasseres en tyngre tandoor kun på en monolittisk betongbase.

Hva annet bør du vurdere når du velger?

Når du kjøper en ferdig bærbar tandoor, vær oppmerksom på følgende punkter :

• jo tykkere vegger, jo bedre, for hvis du har to tandoorer av samme størrelse foran deg, vil den som veier mer være bedre;
• jo bredere halsen er, desto mer praktisk vil det være å lage mat i ovnen, men diameteren på nakken skal være i samsvar med parametrene til selve ovnen;
• ikke glem tilbehøret du skal lage mat med. Til grilling trenger du spyd med en spesiell krok slik at de kan henges fra lokket, for matlaging av fisk – spesielle nett. For å kunne legge flere porsjoner mat samtidig eller tilberede forskjellige retter, brukes hva som helst;
• metallbeslag må være minst 4 mm tykke, da kan den tåle konstant sammentrekning og ekspansjon, forhindre ødeleggelse av bollen og utseende av sprekker;
• det er en blåser i enhver tandoor. Det skal lukkes tett, og det er bedre hvis det bare er ett hull, siden mange små hull gjør designet upraktisk;
• fra utsiden er mobile tandoor sjelden dekket med noe, og dette er dårlig. Leire absorberer lett fuktighet, fettdråper spiser inn i den, derfor, hvis estetikk er viktig, velg produkter ferdig med glasur, men de er dyrere.
  

Gjør-det-selv tandoor: grunnleggende prinsipper

Å bygge en ekte tandoor i en sommerhytte er ikke så lett, men hvis det er et ønske og byggeferdigheter, kan du prøve.

Det vanskeligste er å lage en ekte usbekisk tandoor , som er støpt av leire, og ikke satt sammen av murstein. Driftsprinsippet er som følger:

• kaolinleire, salt, sand og ull av sauer eller kameler med en fiberlengde på 1-1,5 cm blandes i forholdet 4:1:1:2. Ull er nødvendig slik at leiren ikke sprekker under drift. Det er bedre å rense leiren fra urenheter på forhånd ved å passere gjennom en sil og tørke den i 48 timer. Deretter blandes det med resten av ingrediensene og vann tilsettes for til slutt å få en tyktflytende substans som minner om rømme i konsistensen. Sammensetningen får tørke i 7 dager, hele denne tiden blandes den, og vannet som samles opp ovenfra tappes. Jo mindre fuktighet det er til slutt, jo bedre. Blandingen som tandooren er støpt fra, skal ligne plasticine;
  
• fra leiresammensetningen lages bånd 2-3 cm tykke, 20-25 cm brede og 2 m lange. Stripene tørkes og begynner å delta i dannelsen av en bolle uten bunn. For å gjøre det lettere å forme den nedre delen kan du bruke et fat, som smøres med olje og fjernes umiddelbart etter hvert som arbeidet er gjort. Bånd begynner å limes til den forberedte rammen, slik at det oppnås en ovn som smalner oppover. Det er viktig å komprimere leiren for å bli kvitt tomrom. For å gjøre dette presses en tre- eller metallsparkel med jevne avrundede kanter mot den indre overflaten av bollen, og en trespatel med diagonale striper bankes på utsiden av ovnen. Det er ønskelig å gjøre nakken to ganger smalere enn basen. I alle deler av skålen jevnes og komprimeres leiren på samme måte;
  
• det ferdige produktet tørkes i skyggen i omtrent 30 dager, hvoretter de indre veggene blir smurt med solsikkeolje;
• den usbekiske tandooren er plassert over bakken eller begravd i bakken;
  
• hvis en gropinstallasjonsmetode er valgt, må du først grave et hull med en dybde som tilsvarer høyden på tandooren, bollen skal stikke ut 7-10 cm over bakken. En blåser er utstyrt i bunnen av ovnen. Jord er ansvarlig for termisk isolasjon her;
• hvis tandooren er over bakken, utstyrer de fundamentet og veggene for bollen. Fundamentet kan være rundt eller firkantet – alt avhenger av den valgte formen på foringsrøret rundt tandooren. Når du arrangerer et firkantet hus for varmeisolasjonsmateriale, vil det være enda mer plass mellom bollen og mursteinen, fordi selve ovnen holder varmen bedre. De starter fra fundamentet – grunngropen under den skal være 10-15 cm større enn bunnen av bollen, dybden er 15-17 cm forskaling 10-15 cm og hell den med en betongløsning av grus, sand og sement. Fundamentet skal stige 5-7 cm over bakkenivå.Når fundamentet er klart, begynner murverket rundt omkretsen. Spesiell oppmerksomhet rettes mot den delen av veggen hvor det vil være et hull for blåseren. Det er mulig å montere metallrør med spjeld i murverket for å regulere trekket. En støpejernsrist plasseres på blåsekammeret, senere vil asken lett renne inn i blåseren, hvorfra den lett kan fjernes. En leirflik er plassert på toppen av risten. Lenger langs omkretsen av bollen er murverk laget, gapet mellom murstein og leirvegger er fylt med utvidet leire, sand eller salt.
  

Å lage denne typen tandoor er selvfølgelig ikke å bygge en russisk ovn, men det er fortsatt vanskelig. For en nybegynner vil veggene vise seg å være ujevne, leiren kan sprekke, derfor bruker de en forenklet teknologi:

• en 200 liters tønne kreves. Den fylles med vann i en dag slik at veden sveller;
• i mellomtiden tilberedes en blanding av kaolinleire, ildleiresand og ull (sau eller kamel) i forholdet 2:4:1. Når blandingen tørker, skal den bli plastisk;
• vann dreneres fra fatet, de indre veggene er belagt med solsikkeolje, la stå i 24 timer;
  
• fra innsiden er tønnen dekket med et leirelag 4-5 cm tykt.Komposisjonen jevnes godt med våte hender for å få glattest mulig vegger. Øverst skal leirlaget være tykkere, la et hull være i bunnen;
  
• strukturen tørker i 3-4 uker, deretter fjernes jernbøylene, trerammen demonteres. Det er bedre å brenne leiren, og deretter bygge murvegger rundt den ferdige beholderen, som i forrige teknologi.
  

Det andre alternativet er allerede lettere å implementere for en uforberedt person, men det vil fortsatt være vanskelig. Derfor, når oppgaven er å lage en tandoor med egne hender, velger de vanligvis muligheten til å bygge en murovn . Prinsippet er følgende:

• skape et fundament. I gropen er en sandpute laget med et lag på 10 cm, et armeringsnett er montert, gropen er fylt med betongmørtel, det er bedre å bruke forskaling. Resultatet skal være en perfekt vertikal overflate;
• vanntetting kan utstyres med takmateriale;
• tre lag med ildfast murstein legges på fundamentet, hver gang endres retningen på leggingen til vinkelrett på den forrige. De to første lagene legges tett, uten mørtel. Den tredje raden er forsterket med leirmørtel (leire, salt, sand og ull i forholdet 4:1:1:2). Fundamentet er festet med biter av forsterkning;
  
• den klassiske versjonen er en ovn med en diameter på 1 m og en høyde på 130 cm. En sirkel dannes fra den første raden med murstein, den indre overflaten kan behandles med en kvern eller leireløsning for å oppnå en jevn innerside. Siden tandooren skal smalne oppover, er hver rad med murverk litt forskjøvet i forhold til den forrige. I vårt tilfelle skjer forskyvningen med 5 cm Den ytre delen er ferdig med samme mørtel som produserer murverket;
• Teglverk er laget rundt ovnen, og åpningen mellom veggene er fylt med utvidet leire.

Enda enklere – kjøp en ferdig leirskål , og fullfør uavhengig bare fundamentet med yttervegger og varmeisolasjon.

Grunnleggende regler for drift

For at rettene i tandooren skal bli deilige, og selve komfyren skal vare så lenge som mulig, må du følge en enkel sekvens av handlinger:

• mobil tandoor må plasseres på en solid, jevn base;
• før opptenning må ovnen rengjøres for aske og sot;
• legg ved inni, de bør oppta maksimalt 2/3 av ovnens volum;
• tenn på drivstoffet og vent til det brenner ut. Soten skal skille seg fra veggene. Når de blir rene, kan du laste inn produkter;
• plasser de tilberedte produktene, lukk viften og toppdekselet;
• få den ferdige retten.
  

Det er umulig å tvinge ovnen til å avkjøles – den må avkjøles naturlig. Du kan sette senet seigt kjøtt i en avkjølende ovn om natten – om morgenen vil det være klart, og det vil bli mykt og bokstavelig talt smelte i munnen. Før den første ovnen smøres tandoorens vegger med bomullsfrøolje, og ovnen varmes opp litt i løpet av dagen. Dette er nødvendig for at brødkakene skal feste seg godt til overflaten av ovnen i fremtiden.

Den bærbare tandooren oppbevares på et tørt sted, helst i et etui. Ethvert hardtre er egnet for opptenning, men det er best å bruke akasie, eik, agnbøk og bjørk – frukttrær kan gi en spesifikk aroma, og bartrær avgir harpiks. Steinkull bør ikke brukes. Ved å følge disse enkle reglene vil det i landet være mulig å lage ekte mesterverk av kulinarisk kunst.