7 Tips for valg av kjøle- og frysebord til kafé og restaurant

Innholdet i artikkelen

• nr. 1. Hva er forskjellen mellom frysere og kjøleskap?
• nr. 2. Hovedtyper av kjølebord
• Nummer 3. Utførelsesmateriale
• nr. 4. Dimensjoner og innhold
• nr. 5. Temperatur og strømforbruk
• nr. 6. Hva annet må vurderes?
• nr. 7. Store produsenter av kjøleskap og frysere

Et profesjonelt kjøkken trenger spesialutstyr. Private bedriftseiere vet at det ofte i et lite kjøkken på en kafé, restaurant eller kantine er nødvendig å plassere mange nødvendige apparater, uten hvilke riktig matlaging og matoppbevaring er umulig. Det er imidlertid noen triks for å optimalisere arbeidsområdet. Dette er spesielle fryse- og kjølebord som kombinerer matoppbevaringsplass og en arbeidsflate. Utvalget av slikt utstyr har nylig utvidet seg betydelig. På den ene siden er dette bra – du kan velge et kjøle- eller frysebord som passer best til dine behov. På den annen side må du forholde deg til mange nyanser for å gjøre det riktige valget.

nr. 1. Hva er forskjellen mellom frysere og kjøleskap?

Hver av oss forstår formålet med kjøleutstyr godt. Vanligvis er kjøleskap laget i form av et skap, men for kjøkkenet til cateringbedrifter er det en annen variant – dette er frysebord, som i tillegg utfører funksjonen til en arbeidsflate. Praktisk og økonomisk.

Forskjellen mellom frysere og kjølebord er det opprettholdte temperaturregimet:

• kjøledisken er designet for korttidslagring av ferske eller kjølte produkter. Den holder en temperatur innenfor -2 … + 100C. I lang tid i slikt utstyr er det mulig å lagre drinker, godteri, dagligvarer og noen andre typer produkter, underlagt de nødvendige temperaturforholdene;
• frysebordet (også lavtemperatur) lar deg opprettholde lavere temperaturer, opptil -120C og til og med -180C, egnet for oppbevaring av halvfabrikata, frossenmat, iskrem, etc.

Utvendig skiller ikke frysere og kjølebord seg på noen måte. Når det gjelder prispolitikken, er kjøledisker i gjennomsnitt billigere, men mye avhenger av dimensjoner, utstyr og type overflate. Navnet på produsenten er også viktig: hvis du trenger å kjøpe et frysebord billig, vær oppmerksom på produktene fra innenlandske selskaper, som allerede har tatt igjen produktene fra utenlandske produsenter når det gjelder kvalitet.

nr. 2. Hovedtyper av kjølebord

Denne typen utstyr kan klassifiseres etter ulike kriterier. Så, for eksempel, avhengig av installasjonsstedet, er bordene delt inn i vegg og øy. Det vanligste er klassifisering etter formål . Frysebord er som regel produsert universelle – dette er deres tekniske funksjoner.

Kjølebord kan være av følgende typer:

• universell;
• saladetter, designet for lagring av salater, kjennetegnes ved tilstedeværelsen av spesielle kjølebrett;
  
• for pizza. De kan også ha spesielle beholdere for fyllinger og pålegg, de kjennetegnes ved tilstedeværelsen av en avkjølt overflate.
  

Nummer 3. Utførelsesmateriale

Den ytre delen av kjøle- og frysebord er i de fleste tilfeller laget av metall, modeller med plastforing er svært sjeldne. Det er mange flere bordplatealternativer:

• rustfritt stål er det mest populære og allsidige alternativet. Stål tåler godt mekanisk påkjenning, ekstreme temperaturer, høy luftfuktighet, det er lett å vedlikeholde og hygienisk. Du kan trygt sette varme retter på en slik benkeplate, den kan vaskes med ganske aggressive rengjørings- og desinfeksjonsmidler;
  
• stein overflate . Vanligvis er pizzabord laget med en granittkjølt overflate. Deigen på en slik benkeplate er veldig enkel å kjevle ut og fester seg ikke. Husk at slike bord kan utstyres med et utstillingsvindu for pålegg, slikt utstyr kan sees i noen pizzeriaer;
  
• polypropylen benkeplate er et veldig praktisk alternativ som lar deg utføre alle operasjoner med produkter direkte på arbeidsflaten, uten bruk av spesielle brett. Polypropylen, som brukes i dette tilfellet, er veldig slitesterk, hygienisk, absorberer ikke lukt og er lett å rengjøre.
  

Mange produsenter tilbyr også kjøledisker med glassdører. Dette er de såkalte demonstrasjonsmontrene , som har funnet anvendelse i kafeer, pizzeriaer og butikker.

nr. 4. Dimensjoner og innhold

Størrelsen og utformingen av kjøleskapet / fryseren avhenger av behovene til et bestemt kjøkken. Standardhøyden på utstyret er 80-85 cm , noe som gjør at kokken kan tilberede retter komfortabelt. Standard bredde er 60 og 70 cm, bord med bredde 80 cm er mindre vanlig.Bord med bredde 70 cm (700 mm) kalles gastronormale. Dette er det mest populære formatet som lar deg bruke standardbeholdere.

Tabeller kan variere i lengde over et bredt spekter. Tilgjengelig i 2, 3 og 4 dørs bord. Noen ganger kan det være skuffer i stedet for de vanlige dørene, men i dette tilfellet stiger prisen på enheten.

Det indre rommet til kjøle-/frysebordet er delt inn i flere kammer og er vanligvis fylt med gitterhyller eller -brett. De gjemmer seg bak døve eller glasshengslede dører eller skuffer. Det vil være praktisk for kokker å lagre porsjonsprodukter og deig i boksene, og bak de glasserte dørene kan de plassere produkter for demonstrasjonen.

Antall seksjoner og brett, deres plassering kan variere mye fra modell til modell – her velger alle selv. Noen tabeller gir mulighet for å endre avstanden mellom hyllene. Det er også en automatisk dørlukkingsfunksjon – en slik løsning vil i stor grad forenkle kokkenes liv.

nr. 5. Temperatur og strømforbruk

Når du velger et kjøleskap og frysebord, vær oppmerksom på følgende parametere:

• temperaturområde . Naturligvis bør du først bestemme hvilken type produkter utstyret skal brukes til å lagre, da vil det ikke være vanskelig å gjøre det riktige valget;
• det er en temperaturkontroller i hvert kjølebord, bare nøyaktigheten til innstillingen, eller snarere trinnet, kan variere. Det er bedre å ta en modell med et minimumstrinn – det vil tillate deg å lage strengt definerte temperaturforhold for lagring av mat;
  
• klimaklasse. Som et vanlig husholdningskjøleskap er fryseren/kjøleskapet designet for å fungere under visse forhold. Produsenten angir området for akseptable ytre temperaturer. Hvis utstyret vil være i en varm butikk, hvor en tilstrekkelig høy temperatur alltid opprettholdes, er det bedre å ta et bord designet for drift i den såkalte. "tropiske forhold", ved temperaturer over +400C;
• energiklasse . Nesten all moderne teknologi er energieffektiv, men likevel, når du velger, bør du være oppmerksom på egenskapene til termisk isolasjon. Av stor betydning er kontrollerne som overvåker temperaturen inne i kammeret og utenfor, reagerer på hyppigheten av å åpne dører og lar deg opprettholde optimale temperaturforhold;
  
• kjølesystem . Som regel bruker alt profesjonelt kjøleutstyr et dynamisk kjølesystem, d.v.s. produkter blåses med kald luft, på grunn av hvilken det er mulig å raskt gjenopprette temperaturregimet, selv med hyppige døråpninger. Det er bedre å ikke ta utstyr med et statisk kjølesystem til kjøkkenet til en cateringbedrift.

Vær i tillegg oppmerksom på tykkelsen på bordveggene: jo større, jo bedre termisk isolasjon og mindre passivt varmetap.

nr. 6. Hva annet må vurderes?

Når du kjøper et kjøleskap eller frysebord, vær oppmerksom på følgende nyanser:

• bekvemmelighet og pålitelighet . For mer komfortabelt arbeid er bordet utstyrt med et kontrollpanel og ulike indikatorer. De skal være så oversiktlige og enkle å administrere som mulig. Det er bedre at alle metallhjørner er avrundet – dette reduserer risikoen for skader i en fart. For enkelhets skyld i noen modeller på en side av en bordplate er den høye siden gitt;
• automatisk tining er ikke den første nødvendigheten, men i forhold til et konstant travelt kjøkken vil det være et betydelig pluss, da det vil forenkle kokkenes levetid og gjøre lagrings- og matlagingsprosessen uavbrutt;
  
• kjølevæske . Uten å gå inn på tekniske detaljer, gjør vi oppmerksom på at kuldemediet skal være så produktivt som mulig og minimalt skadelig for miljøet. I dag brukes som regel R600, R290, samt R404a, R134a, alle er helt trygge for ozonlaget;
• kompressoren må på den ene siden være kraftig nok, og på den andre siden ikke støye for mye. En slags gylden middelvei.

For at utstyret skal tjene deg så lenge som mulig, bør du følge enkle driftsregler. Det viktigste er ikke å overbelaste kjøletanken , ellers vil det være vanskelig for kald luft å sirkulere, noe som kan føre til sammenbrudd, og jo lavere kompressoreffekt, jo høyere er sannsynligheten for sammenbrudd. Varme retter kan ikke plasseres på kjølebordet – for rask avkjøling er det en egen type utstyr, disse er sjokkfryseanordninger. En annen fiende av kjøleutstyr er høy luftfuktighet, så alle væsker og produkter med høyt innhold av det må oppbevares i lufttette pakker.

nr. 7. Store produsenter av kjøleskap og frysere

Navnet på produsenten er en garanti for pålitelighet. Det er klart at et stort selskap, rettet mot å skape et positivt image og langsiktig arbeid i markedet, ikke vil produsere et produkt av lav kvalitet. Tvert imot, store selskaper oppdaterer hele tiden sine modelllinjer, introduserer innovasjoner, gir garantier og tilbyr ettersalgsservice.

De største og mest pålitelige produsentene av kjøle- og frysebord inkluderer:

• Electrolux er et italiensk selskap som tilbyr flere linjer med kjøledisker i forskjellige prissegmenter. Produsentens utstyr er verdsatt over hele verden, kvaliteten er alltid på et høyt nivå, derfor er prisene passende;
  
• Hackman er et finsk selskap som legger vekt på hver eneste detalj. Produktene kjennetegnes av høy kvalitet på alle deler, miljøvennlighet, praktiske digitale kontrollpaneler og høye priser;
• Fagor er et spansk selskap som utmerker seg ved det bredeste utvalget av produkter og konstante produktlinjeoppdateringer. Produsenten tilbyr bord i ulike bredder og utstyr, med ulike typer overflater og i ulike priskategorier;
• Polair er et stort russisk selskap som spesialiserer seg på produksjon av profesjonelt kjøleutstyr. Produktene er den optimale pris/kvalitetsbalansen;
  
• EQTA er en annen innenlandsk produsent som tilbyr et bredt utvalg av kjøle- og frysebord i forskjellige størrelser. Selskapet bruker avanserte teknologier i produksjonen, kvaliteten på produktene er nesten like god som utenlandske analoger, men det koster mindre;
• blant innenlandske selskaper er det også verdt å fremheve Hicold, KAYMAN, Cryspi .

Kanskje det faktum at suksessen til enhver serveringsvirksomhet avhenger av valget av kjøleutstyr ikke trenger å forklares. Det er verdt å starte et kjøp når det er bestemt hvilken størrelse bordet skal være, hvilke produkter som skal lagres der, og hvilke retter arbeidsflaten skal brukes til matlaging.