Hvordan velge kjøkkenkniver

• Produksjonsmateriale

• Keramiske kniver

• Fordeler
• Feil

En kniv er en uunnværlig assistent for vertinnen på kjøkkenet. Med dens hjelp, i prosessen med matlaging, utføres mange manipulasjoner: de kutter, smuldrer, renser og maler mat. Men bare kniver av høy kvalitet kan i stor grad lette prosessen knyttet til matlaging. I dag er slike produkter til salgs i et bredt spekter, noe som i stor grad kompliserer valget av en passende enhet. Derfor vil vi i artikkelen vurdere hvordan du velger de riktige knivene som er av god kvalitet – slik at de blir holdbare, sterke og enkle å bruke.

Produksjonsmateriale

Moderne kniver er laget av to typer materialer:

• keramikk;
• bli.

De er ikke utskiftbare, så for å forstå hvilke kniver som er bedre, må du sammenligne fordelene og ulempene ved hvert produkt.

Keramiske kniver

For fremstilling av keramiske kniver brukes mineralderivater som de viktigste råvarene: zirkoniumdioksid eller zirkoniumkarbid. De har en sterk struktur. På mineralhardhetsskalaen har steiner en indikator lik 8,6 poeng. Til sammenligning har diamanter en hardhet på 10 punkter, mens stål, som oftest brukes til å lage kniver, har en hardhet på kun 6 punkter.

Produksjonsprosessen av de beskrevne produktene fra en mineralbase er svært arbeidskrevende. Først varmes materialet opp til en temperatur på 1600 grader i seks dager uten avbrudd, og deretter avkjøles basen. Under oppvarming blir mineralet sintret, som et resultat av at det oppnås et tett arbeidsstykke, hvorfra skarpe gjenstander er laget. Hvis zirkoniumdioksid er bakt, er bladene deres hvite, hvis zirkoniumkarbid er svart. Når det gjelder tekniske egenskaper, er slike produkter ikke forskjellige fra hverandre. Siden agglomerering brukes i produksjonen (oppvarming til høye temperaturer), analogt med prosessen med å produsere keramikk, fikk de beskrevne gjenstandene navnet sitt. Keramiske kniver har visse fordeler fremfor metallverktøy, men de har også sine ulemper.

Fordeler

1. Den lette vekten av produktet, det ligger godt i hånden, så de er behagelige å jobbe med.
2. Styrken og holdbarheten til gjenstanden. Håndtaket renner ut med bladet så det vil aldri knekke.
3. Steinbunnen er lett å slipe. Verktøyene holder seg skarpe lenger og kan enkelt skjære svært tynne brødskiver.
4. Mineraler er ikke mottakelige for effekten av syrer og salter, så knivbladet ruster ikke.
5. Grunnmaterialet er kjemisk inert, de kuttede produktene har ikke en karakteristisk metallisk smak.
6. De beskrevne produktene er hygieniske, de er enkle å vaske, bladet absorberer ikke saften til de bearbeidede produktene.

Feil

Til tross for den høye hardheten til basen, er keramiske kniver skjøre produkter som kan gå i stykker hvis de slippes fra en høyde. Du trenger bare å bruke et slikt verktøy for rett skjæring av produktet; du kan ikke åpne en boks med det eller behandle frossent kjøtt. Som praksis viser, hvis du bruker de beskrevne produktene riktig, vil de vare i lang tid.

Merk følgende! Du kan ikke slipe en keramisk kniv selv, fordi det kreves spesielle slipere for å utføre denne operasjonen. Du bør ikke kutte med et lignende produkt på en glass- eller metalloverflate, du trenger ikke å belaste bladet og sjekke det for en pause. Hvert produkt har sitt eget omfang, så kniver laget av mineralbase er best egnet for å kutte grønnsaker og frukt, mykt kjøtt uten bein.

Stål

Tradisjonelt er kjøkkenkniver laget av stål. Dette er et materiale som er oppnådd av en legering av jern og karbon. Forholdet mellom to elementer, tilsetningen av spesielle komponenter, graden av herding, samt egenskapene til varmebehandling bestemmer de tekniske egenskapene til basen. Men i alle fall, hvis stål velges for produksjon av kjøkkenkniver, er produktet hardt, holdbart, motstandsdyktig mot flising og smuldring. Stålprodukter er slitesterke og holdbare. Et slikt materiale tolereres godt av aggressive miljøer, slik at knivene ikke ruster under påvirkning av vann, de er ikke korrodert av syrer, alkalier påvirker heller ikke korrosjonsmotstanden til produktene. Skarpheten på bladet varer ganske lenge, om nødvendig kan den skjerpes hjemme ved hjelp av et spesialverktøy.

Se også:  
knivslipeverktøy

Til tross for tilstedeværelsen av et stort antall fordeler, er det vanskelig å velge en stålkniv. Og alt fordi det er et stort antall verktøy for fremstilling av hvilke forskjellige stål ble brukt. Hver produsent leter etter sin ideelle sammensetning av legeringen, ved å bruke forskjellige tilsetningsstoffer, som simulerer produktenes spesielle egenskaper. I forskjellige proporsjoner tilsettes krom og molybden, nikkel og wolfram, silisium og vanadium til legeringen. Disse komponentene endrer hardheten til metallet, øker eller reduserer slitestyrken og andre tekniske egenskaper.

Det antas at den beste kjøkkenkniven i rustfritt stål er stål, klasse 440C. Produkter laget av det er lett skjerpet, blir ikke kjedelig i lang tid, men når det gjelder hardhet og slitestyrke er de dårligere enn kniver laget av 154 CM-merket. I legeringen av denne kvaliteten er kromstål mindre enn i klasse 440C, men det er 4% mer molybden. Japanske kniver regnes som de mest holdbare, hvor molybdenindeksen bringes opp til 8%.

Merk følgende! Rustfritt stål er stål som inneholder minst 13 % krom.

Metallkvaliteter

Når du velger en stålkniv, er det viktig å vurdere metallkvaliteten. Avhengig av det er stålverktøy delt inn i tre store grupper:

• Høykvalitetsprodukter. De er laget av klassene M390, ZDP-189CPM, S35VN, Elmax, 154CM.
• Topp- og mellomkarakterer – 440С, AUS-8, 8Cr13MoV, 14C28N.
• Merker på lavere nivå – AUS-6, 440A.

Beskrivelse av stål skal angis i produktets tekniske datablad. Når du kjøper et verktøy, bør du være oppmerksom på grunnlaget for produktet.

Typer kjøkkenkniver

Til tross for at det på kjøkkenet i dag er et stort antall utstyr som uavhengig kutter, planlegger og kutter mat i terninger, forblir kniver uunnværlige apparater. Verken en profesjonell kokk eller en nybegynner vertinne kan klare seg uten dem. Menneskeheten har ennå ikke klart å finne et mer allsidig verktøy som kan gjøre alt: skrell skallet fra en sitron, hakk en kylling, hakk hvitløk.

På salg er det ferdige sett, bestående av et visst antall kniver, av forskjellige former og størrelser. Mange kjøper umiddelbart de største settene, bestående av 12 varer, men bruker deretter aktivt bare fem eller seks verktøy. Resten sitter ledig i skapet. Dette skyldes det faktum at slike sett bare kreves for profesjonelle kokker, en enkel husmor trenger ikke et slikt antall kniver.

På hjemmekjøkkenet brukes hovedsakelig følgende typer produkter:

• Kniv for kutting. Den har et langt, men bredt blad som ikke har noen kurver.
• Brødkniv. Den har et langt bølget blad som har samme bredde langs hele basen, og et stort håndtak.
• Verktøykniv. Lengden overstiger ikke 15 centimeter. Et slikt verktøy er ideelt for å skrelle grønnsaker, kutte frukt, pølser og osteprodukter, for å hakke urter.
• Kokkekniv. Lengden overstiger ikke 30 centimeter, bladet er bredt. Med det er det praktisk å jobbe med kjøtt og fjærfe eller utføre annet arbeid.
• Utskjæringskniv (filet), har et langt, smalt blad. Den har en konkav form som gir en effektiv skjærekant.
• En kjøttkløyver er en kjøkkenøks som egner seg for å kutte store kjøttstykker på beinet, frosne fjærfebiter og fisk. Bladlengde opptil 12 cm.

Se også:  
selvslipende keramiske kniver

Spak

Håndtaket er et konstruksjonselement som komforten ved å bruke verktøyet avhenger av. Den kan lages av forskjellige materialer. Tradisjonelt brukes tre til disse formålene. Den er varm å ta på og slites ikke ut over tid. Men treet sprekker, og små sprekker blir raskt tilstoppet med fett, som et resultat av at produktet raskt mister sitt presentable utseende. Hvis et blad med et trehåndtak blir liggende i en vask under vann i lang tid, vil materialet tørke ut under påvirkning av fuktighet, og håndtaket vil deretter gå i oppløsning i hendene.

Mange produsenter bruker plast for fremstilling av håndtak. Dette materialet er sterkt, holdbart, i tillegg til at det ikke er redd for fuktighet. Men det vil være umulig å se lengden på basisbanen under plasthåndtaket. I følge forskriften skal den nå enden av håndtaket, men skruppelløse produsenter sparer penger og gjør basen kortere, så håndtakene ryker raskt.

Det sterkeste og mest holdbare håndtaket er laget av metall. Det vil ikke gå i stykker over tid, det vil ikke løsne, det vil ikke sprekke. En slik kniv kan kalles evig.

Blad

Bladet er laget av mineralbase eller rustfritt stål. Jo høyere kvalitet på stål, jo dyrere er prisen på produktet. Smidde blader er mer holdbare enn stemplede motstykker. De beste knivene for hjemmelaget mat har et blad der det ikke er spon, riper, ruhet, hakk.

skjerping

Denne indikatoren er en viktig del av valget. Hvis du får et produkt der kanten på kniven logrer og har en ujevn tykkelse, bør du ikke kjøpe det. Ideelt sett lar skjerping deg lage en tynn og kontinuerlig linje. Et kvalitetsprodukt har en dobbeltsidig kant. Det er også viktig å være oppmerksom på metoden som ble brukt for å slipe bladet. Det beste alternativet er lasersliping, som gis ut av karakteristiske spor: hakkene har en matt farge. Det er ikke vanskelig å gjenkjenne effekten av selvsliping: det er utsatte metallområder på produktet.

Kriterier for valg av kjøkkenkniv

Valg av kjøkkenkniv bør baseres på flere faktorer. Hvis det er et ønske om å kjøpe et keramisk produkt, bør du nøye studere kvaliteten på bladet før du kjøper. Den skal ikke ha skår eller riper. Et kvalitetsprodukt har en ugjennomsiktig og jevn farge. Når det ses i lys, skal bladet ikke vise striper eller inneslutninger av andre farger. I tillegg er det nyttig å føre bladet mellom fingrene, i et kvalitetsprodukt er overflaten glatt og uten ruhet.

Ikke se etter de billigste modellene. På grunn av kompleksiteten i produksjonsprosessen og de høye materialene kan slike verktøy ikke ha en lav pris. Hvis selgere tilbyr et produkt hvis pris er lavere enn gjennomsnittlig markedspris, er dette en falsk. Hun vil ikke være i stand til å demonstrere alle fordelene med et keramisk blad.

Når du velger metallkniver, er det viktig å være oppmerksom på bladets hardhet. Det kan være stabilt tett og mykt "gående". En stabil kniv er lettere å jobbe med kjøtt, "gå" kniver egner seg for å behandle myke produkter, som bakevarer.

Kjøkkenkniv "Chef"

Et verktøy kalt "kokk" vil tillate deg å gjøre 80% av arbeidet, men det er upraktisk for kvinner å jobbe med det, fordi bladet til et slikt produkt er for stort og tungt.

Se også:  
Måter å slipe kjøkkenkniver på

Den beste kniven for en kvinne er en universell kjøkkenkniv, hvis lengde er 16 centimeter. Dette er mellommodellen mellom "kokken" og skjæreren, så den takler også en lang rekke jobber.

Merk følgende! Kvalitetskniver har alltid en beskyttelse – et fremspring som hindrer hender i å skli langs håndtaket til overkanten av bladet under drift.

Kjøkkenkniv produsenter

Rangeringen av kjøkkenkniver er basert på anmeldelser fra produsenter hvis rykte er hevet over tvil.

I første omgang er produktene til det tyske merket "Dick". Han har spesialisert seg på produksjon av eggede våpen, men linjen inkluderer også et bredt utvalg av kjøkkenkniver. De er laget av Damaskus-stål, så de bruker slike produkter i flere måneder uten å gjøre ekstra skjerping.

Fortsetter gjennomgangen av kjøkkenkniver, bør vi nevne det brasilianske selskapet Tramontina. Hun lager produkter for profesjonelle kokker, men slike produkter egner seg også til hjemmebruk. Brasilianere kom inn i rangeringen av de beste fordi de tilbyr kundene verktøy med forskjellige former for håndtak, blader laget av forskjellige stålkvaliteter. I denne forbindelse har kjøpere muligheten til å velge rimelige modeller til en pris.

Tramontina kjøkkenknivsett

Et annet tysk merke lukker topp tre: Giesser er en ledende produsent av tilbehør til lett industri. Han klarte å finne det optimale forholdet mellom komponenter ved fremstilling av stållegering, så slike verktøy er preget av høy hardhet og styrke. Gisser kniver har høykvalitets skjæreegenskaper, de er praktiske, enkle å bruke, upretensiøse i vedlikehold, rimelige.

De presenterte merkene av kjøkkenkniver har et upåklagelig rykte, og derfor er etterspørselen etter slike produkter høy.

Japanske kniver

Kulturen for knivproduksjon i Japan er forskjellig fra tradisjonene formulert i Europa og Amerika. Bladene til japanske verktøy har en veldig fin sliping. Et slikt særtrekk ble dannet ikke ved en tilfeldighet. Det er assosiert med utviklingen av den kinesiske restaurantindustrien, som spesialiserer seg på prosessering og matlaging av fisk. For at kokker skal dyktig behandle fileter, er det nødvendig med et spesielt verktøy. Så de berømte knivene med ensidig skjerping, som utmerker seg med fenomenal skarphet, ble født.

For å beskrive japanske kniver, bør tre merker nevnes:

• Kanetsugu er et merke som produserer spesialprodukter. Kniver er laget av en pakke med trelags stål. Dette er sofistikerte teknologier som gjør at midtlaget AUS-8 kan utsettes for ytterligere behandling. Ytterligere bearbeiding øker bladets holdbarhet, lar deg lage et ideelt slipesnitt og sikre lang levetid på produktene.
• Masahiro er et merke som ikke trenger reklame. Han er kjent over hele verden, siden nylig har produktene til dette japanske selskapet blitt tilgjengelige for russere. Den er preget av høy ergonomi, interessant moderne design. Linjen, laget av profesjonelle kokker, er i stand til å glede selv vanlige husmødre som elsker å lage mye og velsmakende.
• Hattori er et merke som produserer produkter av høyeste kvalitet. Selskapet spesialiserte seg opprinnelig på produksjon av samuraiballer. Det sysselsetter våpensmeder i flere generasjoner, så produksjonen har samlet stor erfaring i produksjon av nasjonale kanter våpen. Det finnes også kjøkkenkniver i merkeserien. Hver vare er et håndlaget produkt. Kniver er forskjellige i eleganse av linjer, perfeksjon av hver detalj.

Generalisering om emnet

Det finnes et bredt utvalg av forskjellige knivmodeller på markedet, så det kan være vanskelig å velge riktig produkt. Den foreslåtte artikkelen vil være en god hjelp for de som drømmer om å selvstendig forstå det utpekte problemet og skaffe seg husholdningsutstyr av høy kvalitet.